第328章 没有辣椒根本做不成(2/3)

“周掌柜。”/p

她叮嘱了周掌柜写下今天的宣传语，火急火燎进了厨房里。/p

老金和杜止月的脸色都很难看。/p

杜止月瞧见魏沾衣进来，忙凑过去，“姐，听说对面也推出跟我们一样的菜品了？”/p

“嗯。”魏沾衣看着金主厨和杜止月的模样，知道他们在担心什么，将声音放轻柔，“你们别乱想。”/p

“是对面偷走了菜谱和辣椒，跟你们没关系。”/p

“你们放心，这种恶性竞争是走不了多远的。”/p

金主厨和杜止月双双松了一口气。/p

魏沾衣拿出一些小米椒和青椒，以及干木耳。/p

“金大哥，我们把菜品里的丸子去掉，改成别的菜。”她说，“你们仔细听我说，我只说一遍。”/p

“将里脊肉切成长条，放入葱姜蒜，黄酒，盐，酱油等调味抓匀，再放入蛋清，将肉条抓上劲，再放入水淀粉。”/p

“水淀粉就是那个瓶子里的，金主厨应该知道该如何处理，处理好之后，下锅油炸，再准备青椒，小米椒，胡萝卜丝等。”/p

“将青椒和木耳胡萝卜丝焯水捞出，再热油，翻炒爆香，用这个调整味道。”/p

她将那一瓶郫县豆瓣放在桌子上，“金主厨，拜托了，时间紧张，菜品的调试就交给你了。”/p

金主厨是专业厨师，对调味和菜肴的制作都着极致的敏感。/p

尤其是前些日子输给魏沾衣，心服口服，钻研起食材的搭配来，今天正好小试牛刀。/p

魏沾衣看到金主厨开始试菜，将目光转向那些做丸子的肉。/p

比较差的肉做丸子，这在饭店之中几乎是个约定俗成的规矩，因为丸子中会增加一些香料，调味等，会将肉质本身的味道遮盖住。/p

自然，最差的肉不是什么乱七八糟的肉，而是指的品相颜色略差的肉，做成其他菜肴，口感和色泽会影响，但搅碎做成丸子之后，口感反而提升了。/p

她原本的想法是做丸子汤，但，丸子汤的菜谱已经被窃取。/p

这一次，她改做四喜丸子。“止月，帮我将这些肉切碎。”魏沾衣指着放在一旁的十几斤肉，“剁成肉馅，可以吗？”/p

杜止月点点头，手起刀落，很快便将肉剁成了肉馅。/p

魏沾衣微微蹙眉。/p

她仔细回想着爷爷做四喜丸子的步骤。/p

作为一道地地道道的鲁菜，四喜丸子以福禄寿喜寓意美好而广受欢迎，是婚宴嫁娶中的硬菜。/p

她在肉馅之后放入盐、白胡椒粉、姜粉，按照一个方向搅拌均匀。/p

同时，加入生抽、蚝油。/p

为了增加浓香的味道，还增添了一些香油来提味。/p

简单调好之后，在肉馅之中加入一些神泉水，依然是顺一个方向搅拌上劲。/p

杜止月在一旁看着，目光炯炯。/p

肉馅已经散发出香味了，虽然很淡，但，味道闻起来相当好。/p

魏沾衣的手没有停顿。/p

她在肉馅中放入几枚鸡蛋，又将葱花末撒到里面，依然顺着一个方向搅拌上劲。/p

“对，还差一个材料，荸荠。”她稍稍停顿了一下。/p

荸荠又叫马蹄，受众比较小，味道清而隽，在四喜丸子的制作过程起着很重要的作用。/p

将荸荠切碎，搅拌均匀，选择适量的肉馅在双手之中来回摔打，让肉质更加紧实。/p

同时，锅中热油，油温升高之后，将丸子炸至金黄，捞出。/p

锅里添少许油，贴姜片，葱段，八角，花椒等，放入四喜丸子，加入生抽等调味，放入冰糖加水煮大概半小时。/p

还没做好，味道已经传遍了整个酒楼。/p

“止月，你看清做法了吗？”魏沾衣看着锅里沸腾的丸子，“其实很简单，只要将调味做好，丸子的味道就会大差不差。”/p

杜止月点点头，“我知道该怎么做了。”/p

魏沾衣将剩下的肉馅交给她。/p

她问过金主厨，这道菜在这里也有，但，并没有多少人点。/p

原因是，猪肉做成的丸子，很容易有一股奇怪的腥味，口感和嚼劲都不够。/p

她知道问题出在哪里，无非是调料不足，流程也需要改进。/p

四喜丸子这道菜，在不断传承改进中，变成了大众菜，她只是将漫长的改进流程缩短了而已。/p

三个人在厨房里忙得热火朝天。/p

周掌柜在楼下也急得团团转。/p

他们家还没准备好，但，对面酒楼已经开门迎客，剁椒鱼头一如想象中那般广受欢迎。/p

不仅仅是剁椒鱼头，对方也推出了麻婆豆腐。/p

排队的客人中，一部分等不及转移到了对面。/p

“魏姑娘。”周青急得不行，“要不，咱们也开门吧？”/p

“不行。”魏沾衣看着厨房里的食材。/p

现在还没准备完全，开门只会更加混乱。/p

米饭也没有蒸好，无法端出去。/p

“周掌柜，稍安勿躁，对方只不过窃取了我们一个菜谱而已。但，无法窃取我们的全部。”/p

魏沾衣垂下眼，嘴角轻抿，“既然对方也想用麻婆豆腐和剁椒鱼头来争夺生意，那，我们就改变策略吧。”/p

“周掌柜，你把楼下的告示改了，就说今天推出限定套餐，一份全宴套餐一百文，赠送米饭和饮料。”/p

“如果客人想单吃麻婆豆腐和剁椒