第013章 麻婆豆腐(1/3)

待到临近晌午，舒珲决定要亲自监督麻婆豆腐的烹饪。

而这无疑是个明智的决定——.

“什么，这铁锅居然是熟铁的？这是钱多了没处用吗？”

舒珲无法理解地看着两名净人从厨房背后的储藏室里面，小心翼翼地搬出一口足有一指厚的铁锅。看他们的样子这锅似乎金贵得紧，不用的时候还要好好供起来。

这倒是他想当然了。这熟铁锅也不见得就金贵得需要藏起来。只是现在流行用砂锅瓦罐，并没有出现舒珲记忆中那种安置铁锅的土灶，不管砂锅铁锅用完都是收起来。这倒跟用燃气灶时差不多了。

待舒珲看仔细了，便发现这口约莫八十多公分直径的铁锅，上面居然存在许多锻打的痕迹，不太圆滑，竟然是用熟铁做成的。

因为熟铁较软，这锅便做得厚了些，两名净人搬着都有些吃力。不过他们跟随了舒珲，却也不能再叫净人了，就目前来看与普通私仆并无区别。

舒珲无法理解的地方在于，人类掌握生铁熔铸的时间明明要远早于熟铁锻造，而且铸铁的成本也要低于熟铁，再加上后世经验告述他生铁锅做出来的饭菜要更加入味……

这怎么也轮不到熟铁锅竟比生铁锅出现得要早吧？

一时半会想不明白，舒珲只是觉得若以后自己背时了，还能凭借一手小时候无聊老往镇上铁匠铺跑偷师得来的手艺混口饭吃。

等锅驾好，两名奴婢开始按着舒珲教给红鱼，再由红鱼教给她们的步骤开始豆腐切粒，汆水漂净，倒还做得挺不错。对于第一次切豆腐的人来说，能够切得不散就是好手艺了。

待铁锅烧辣下油，舒珲才想起现在的食盐没有加碘，直接放进油里面融掉可能会更好，便又临时修改了烹饪步骤。

接下来一切都颇为顺利，毕竟这是一道很简单的家常川菜，没有太多考验功夫的技巧在里面。难点只在调味与火候的把握，很不巧，舒珲对此也看不出个名堂。

等到起锅勾芡时，便显出舒珲特意跑来监督的重要性了。尽管舒珲特意说明芡汁少放，花椒多放，然而他毕竟没有给出一个具体的比例，多少都是相对厨师自己的评估而言。

是以等舒珲一看那作为大厨的奴婢就要去接另一名帮手准备的湿芡粉，立刻叫停：

“等等，那芡汁倒一半出去，再多加点水。”

在某些比较讲究的餐厅，麻婆豆腐的芡汁会单独在一口锅里面调味收汁，然后和烧好后滤掉汁液的豆腐混在一起。这样做可以使芡汁的味道与豆腐更加平衡，但却少了些家常的感觉。

“花椒粉，再加点，再加点……就你旁边那个瓷勺子，半勺！”

待到加花椒时更是如此，尽管舒珲以前反复叮嘱多加一点，然而厨师还是没能领会到他的意思——等到舒珲满意，加入的花椒面已经有厨师自己心理预期的十倍还要多了。这花椒粉全靠用刀剁碎，舒珲一次性就用了平时十几天的用量。

掌勺的奴婢一脸麻木地按舒珲的吩咐将豆腐盛起来，撒上葱花。她已经对这份名为“麻婆豆腐”的菜式不抱任何希望了。这么多花椒，能吃吗？

舒珲让敖广将他从放菜的案板上抱下去，吩咐掌勺奴婢给他乘上一勺豆腐先尝尝看。红鱼接过豆腐用小瓷勺舀了一勺吹了吹，便要往舒珲嘴里喂去。

红鱼不吹还好，一吹舒珲陡然一惊，这怕不是要烫死个人啊！因为有油和芡汁包覆，豆腐中蕴藏的热气不容易发散，所以吹过以后看起来不怎么冒烟的豆腐可是很烫的。

“再等等，这东西很烫的。”闻着那麻辣鲜香，舒珲口水直冒，眼冒绿光地艰难说道。

心急的他就想要开空调抽取豆腐中的热量，不过他倒是没有被口水倒灌进脑子，终于还是忍住了。

若此时开了空调，那不是坑红鱼和敖广等人吗？到他们吃的时候，以为吹两口就没问题了，可是吞进嘴里却发现跟说好的不一样……那说不好可是会出大问题的。

红鱼又吹了会，舒珲感觉也差不多了，便让她喂给自己。对于这种饭来张口的腐败生活，他是过得越来越得心应手了。

豆腐一进入口腔，顿时引爆了舒珲的味蕾！

一股久违（实际上只有十几天）的麻辣畅快不住地向周身辐射，羊肉的鲜、豆腐的嫩、芡汁的滑奇妙地纠缠在一起。

仍然微微烫口的温度令他不由微微张开嘴，顿时一股包含葱花蒜蓉产生的浓郁香味进入到了鼻端，让舒珲满足得浑身汗毛都立了起来……

细细咀嚼，慢慢下咽。闭上眼睛回味着这强烈的冲击，虽然食茱萸和未经碱工业精炼的盐都略微带点涩味，但是这无疑是舒珲来到唐朝所吃到最过瘾的食物！

舒珲看向那名掌勺的奴婢，打算记住她的脸。不过她个子中等，穿着普通，长相大众，舒珲觉得就这样死记硬背实在容易弄错，还是顺其自然比较好。

“你是负者这厨房掌勺的是吧……很好，记住，以后你这个职务就叫厨师长了。菜做得不错，我很满意，该赏！”

说到这里，舒珲突然发现他并不知道应该用什么标准去奖赏，便吩咐她待会去找红鱼领点赏钱。自己不知道，红鱼总该知道吧。

“乘一半送到正房，准备三个人的饭，剩下的你们分去尝尝。”

说完便和红鱼两人径直回正房去了。

……

在唐朝这个时期，稍微有点家底的人就餐都是分