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第五章 大师级作品(1/2)

菠萝咕噜肉,也有称之为菠萝古老肉,以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口。现在长剑的菠萝咕噜肉,都是以罐头菠萝来做的。

作为五星级大酒店,锦绣酒店的菠萝咕噜肉乃是一绝,所使用的薄弱是最为新鲜的薄弱。当前处理,然后做菜。

苏秦、刘镇两个人都将菠萝咕噜肉的材料准备好,进行菠萝咕噜肉的制作。

波楼咕噜肉的制作最为重要的是酱料,酸甜酥脆的口感,有大部分的原因是在于酱料的原因。

“两位,开始吧。”

董事长李国正发布指令。

苏秦、刘镇两人眼神一亮,立即动手。

李国正、李青语、张学等人,认认真真地看着。

刘镇不愧是特级厨师,在刀工上也极为了得。抓起盐水处理过的菠萝,菜刀快速地切下,转眼前,就切成了一个个小方块,每一个小方块的大小几乎一样,甚至于连小方块上的纹路方向都相同,实在是惊人。

切完菠萝之后,刘镇换了菜刀,处理彩椒。彩椒除了轻微的调味作用之外,还有着装点的作用。

一样菜,需要的是色香味俱全。味道固然重要,可外表也极为重要。

尤其是锦绣大酒店这样的五星级酒典,对于外表极为的注意。就算是一瓶白灼青菜,也都需要摆的妥妥当当。

这种处理办法,不仅是赏心悦目,还能够提升价格。

同样的一样菜,在普通小炒店与星级酒店中价格的差别,有一部分就是来自于这个原因。

换菜刀,也算是一门学问。

顶尖的厨师对于做菜的每一个步骤都精心处理,不会让一样材料的味道,从而影响到所有的菜肴。因此,顶尖的厨师都有着一套专用的厨具。处理不同的材料,使用不同的刀具。

刘镇,就是这样的顶尖厨师。

“刘大厨的刀工果然干脆利落。”李国正微微点头。

“刀工只是厨艺的一部分而已,做菜才是最为重要的。”

“刘大厨可是国家认可的特级厨师,厨艺惊人,可不是神秘人都能够比得上的。”

“材料已经处理完毕了,刘大厨开始准备调酱料了。”

“菠萝咕噜肉最重要的就是调料了,一种好的酱料可以影响到菠萝肉的酸甜口感。”

几人议论纷纷,关注着刘镇的举动。

“咦?这小子的刀工果然不错。”

李国正看向苏秦,只见苏秦刀光闪烁,一块块的菠萝成正方形落下,每一块菠萝大小一模一样。紧接着处理着才叫,一划一掏,迅速的切着,彩椒处理完毕。

“这刀工,看来刚才的萝卜观音是这个小子弄出来的。”

“年级如此轻就能够拥有这等刀工,难道说这小子有着什么厉害的师承?”

李国正眼神微微一动。

双方的动作都很快,切好配料,调好酱料,立即开始的里脊肉的制作。

菠萝咕噜肉的精肉切好之后,需要以鸡蛋、淀粉进行调理,然后放到油里面炸。先炸到微黄色,再复炸一次,然后捞出来处理。

随着苏秦、刘镇两人处理肉,一股肉香弥漫开来,勾动着每一个人的胃口馋虫。

配料快炒。

酱料加入。

再加肉进去。

快炒调味,香气弥漫。

李国正、李青语、张学、李同伟等人完全被这奇妙的味道给吸引住了,双眼流露出贪婪的光芒,咽了咽口水,肚子似乎都传出来了叫声。

火焰熄灭。

菠萝咕噜肉倒了出来,装到碗中。

“好了。”

“我也好了。”

苏秦、刘镇两人一前一后说了出来。

两盘菠萝咕噜肉端了出来,金黄的菠萝、红绿色的彩椒、再配合那黄里透红的油炸精肉,色泽分明,美艳动人。单单色香之上,两者可谓是旗鼓相当。

“没想到你还会做菠萝咕噜肉?”

刘镇瞥了眼苏秦,嘴角微微一翘。作为大厨,他也教导过苏秦等学徒做过几样菜,都是一些极为简单的,并没有做过菠萝肉。可从这色香来看,苏秦所做的菠萝肉似乎不错。但刘镇有着特级厨师的骄傲,怎么可能输给一个乳臭未干的小子。

苏秦淡淡一笑,并不回答。

“哼。”刘镇轻哼一声,看向李国正,“董事长,可以品尝了。”

“好,那这个裁判就由我、青语、张大厨、李大厨、王大厨来吧。”李国正微微一笑,“两位应该没有意见吧。”

“没有。”

“没意见。”

苏秦、刘镇表示同意。

李国正拿起筷子,夹了口刘镇的菠萝咕噜肉,放入嘴中,露出了满意的笑容:“这菠萝咕噜肉肉质鲜美嫩滑,尤其是对于油炸的程度,把握十分的好。”

“而这酱料,酱油、醋、番茄酱等都完美的融合在一切,是的整个咕噜肉吃上去酸甜可口,爽感十足,当真是大师级作品。”

“菠萝咕噜肉重要的是酱料,刘大厨将调制好的酱料与油炸好的精肉完美结合,实在是太好了。”李同伟笑道,“如果我没有猜错的话,使用的精肉应该是里脊肉吧。只有里脊肉,才会如此的嫩滑。”

“的确是不错,入口嫩滑,酸甜可口,让人喝不得多吃几个。”王大厨笑了笑。

“将里脊肉得油炸的极度适合,多一会则太脆,少一会则太嫩。这需要对于食材,对于火候的掌握。”张学品味着菠萝肉。

状态提示: 第五章 大师级作品
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