第十四章 初试身手(2/3)

黄家酒楼的大厨也姓黄，是黄富的远亲，在福建路有着林黄半天下的说法，就是说姓黄的和姓林的占了一半人口。昨天黄富跟黄大厨一说有高人要教他厨艺，黄大厨就炸了毛了，觉得是黄富想赶自己走。黄富解释了半天，黄大厨才相信老板真的不是赶自己走，是真的找到高人要提升自己，等今天一看是个毛头小孩，气的肚子疼，又想找黄富理论一番，还说不是想赶自己走。这个小孩还不知道断奶了没有？也敢说要教自己厨艺。

张曜宗不知道黄大厨想什么，只是觉得要用这把大菜刀，不得把自己累死。忙叫小胖子去找把小点的菜刀。自己打量一下厨房的食材。鸡鸭鱼肉倒是都挺齐全。就是油是麻油，自己老觉得吃着有股怪味。先割了几块肥膘，自己炼点大油。练出的油渣撒点细盐，一会给胖子吃。黄大厨不屑一顾的在旁边看着。

一会，小胖子终于找了一把小点的刀。张曜宗拿着比划了一下，重量还行。就是稍微有点钝，又赶紧磨了一下。这一会就耽误不少功夫了。赶紧片肉，切丝，黄大厨在旁边又是嗤之以鼻，宋人不喜吃猪肉，猪肉也叫彘肉。北宋皇宫“御厨止用羊肉”原则上“不登彘肉”。民间高官也不吃猪肉，直到苏轼被贬黄州时，见猪肉价贱，为了让平民也都有肉吃，发明了东坡肉的做法，才使得猪肉流行开来。但是黄家酒楼自诩方圆十数里的高档酒楼，一惯也是不以猪肉为主材料的。

张曜宗不知道黄大厨这会正在鄙视他，反倒好心叫他站近一点，让他就近看清楚一点，先用盐稍微腌渍一下肉片肉丝，挖了一勺大豆酱上色，用淀粉拌上，这时候也没有什么玉米淀粉，红薯淀粉，还在新大陆呢，只有藕粉，菱角粉，山药粉这类的粉芡。然后悄声告诉黄大厨，碗里要拌入一些油。具体愿意就不跟他解释了。待火起来，锅中油热，用筷子插入其中，起了泡泡，证明油温起来了，将肉片倒入其中，大火爆炒。迅速出锅。接着残油爆香葱姜，放入芹菜，豆腐干丝，待过油后放少许高汤，最后入肉片翻炒，放少许盐出锅。黄大厨没见过炒菜，看的一愣一愣的，菜还可以这样做？几个人一人一筷子夹起尝味道，真的是香而不腻，特别是肉片嫩滑，仿佛鸡蛋一般，黄富伸出大拇指。黄大厨这时也收起了藐视之心，对面前这个小孩起了敬佩之心。

“小师傅，你这是什么做菜方法啊？”黄大厨不耻下问。

“炒菜啊！怎么你不会炒吗？”张曜宗故意问道。

“我们都是做的炖菜，肉羹，还真的不会炒菜。”黄大厨很诚恳的回答道。

张曜宗闻言也不好意思继续端着。“炒菜讲究的就是大火爆炒，主要是掌握火候，这个要多加锻炼。多少时间肉能熟，时间短了肉会生，时间长了肉会老。还有就是各种食材的熟成时间不同。要掌握各种食材的特性，分时下锅……”张曜宗把大火炒菜要注意的事项都告诉了黄大厨。让他有时间自己试验。

赶快又红烧了一个蹄髈，倒入黄酒煨煮。找了个竹片，用小刀一点一点的削，黄坚纳闷道：“竹子也能吃吗？张曜宗，你削竹子干嘛？”张曜宗笑而不答。看着就好了，原来是用竹刀切豆腐，那样豆腐就沾染不到铁气了，今天时间太短，就不做高难度的豆腐雕花了，只做蟹黄豆腐就好，其他食材备好，等待提刑大人和老大人什么时候到，什么时候开炒。反正爆炒很快的。刚才炒的的菜就当是让黄富看看自己实力的试验品吧。

到了晚间，里正，周耆长，胡提刑，孙琉佚，几个衙役都来了。张曜宗该炖的菜也都炖好了，快火爆炒了几个菜送上去。凑够十几个菜一桌就行了，反正也没人给辛苦费。

孙琉佚也算是吃遍大江南北了，但是今天一看席面就是一愣神，御膳还赶上过一次呢。酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、酒醋蹄酥片生豆腐、土步辣羹……还没见过这么清新脱俗的菜色。颜色鲜亮，绿的是芹菜，菠菜，生菜，白的是豆腐，白菜，白萝卜，山药。红的是胡萝卜……吃到嘴里，猝不及防的食欲大开。“这种香味……”心中只有一个想法，好吃，要多吃点。胡提刑他们也是如此，几个人连酒也顾不上喝，也没有什么上下尊卑了，吃着嘴里的，看着盘里的，手上筷子还得先夹上一筷子，生怕别人比自己多吃一口。孙琉逸到底是年龄大了，没那么大的胃口，第一个吃到吃不下了。

“老板，你这厨子可是厉害了，老夫吃过御膳也没你的厨子做的好，请出来让老夫见一下吧。”孙琉逸说道。

黄富呐呐无言，这么好的厨子还真不是我家的。“禀报大人，此厨子不是我家酒楼的。是专门过来给大人做一顿饭的”黄富还专门卖张曜宗一个好。未来就是生意伙伴了，他光彩就是自己光彩啊。“哦。还有这回事，请出来我见一下吧，这么阿谀奉承，怕不是有事要求老夫吧？”孙琉逸就是一本正经，生怕别人不知道他清廉。

张曜宗出来后，几人都是张大嘴巴合不拢，无比震惊，这么美味的一桌菜竟是一个孩子做的。

孙琉逸笑了，“说吧，孩子，就算你有什么不情之请，只要不违反国法，老夫替你办了。”

“大人