第九百五十九章 乱入的大肥鹅(3/3)

虽然不太全，但大体上林愁这里还是有的。

一般来说，十三香的配比大体上是花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。

烹禽类时，主重肉蔻和丁香。

就像是香水的定香一样，肉蔻和丁香可以‘定’住禽类的本味，使其鲜香盈口。

铸铁锅里的香料大约半锅，小火干煸到起烟时，林愁将鹅放置其上。

一方面是“烤”，另一方面算作“熏”。

这样在锅里用香料熏烤的方式是比较奢侈的。

据说在上古时代某些具有海外色彩的香料刚刚传入华夏时，某些商道巨擘经常用巨量香料把一只羊包裹在容器中炙熟，然后大摆筵席与亲朋分享，以至于当时的诸侯大王啥的得知后借机把好一批人给抄家灭族了。

其实这就是赤果果的浪费和炫耀了，那样烤熟的羊肉——咳咳，谁知道呢，味道或许真的会格外与众不同吧。

最逗的是在那之后。

唐朝的时候皇宫里头忽然很是流行了一段时间所谓的“礼羊”，就是把羊用香料的粉末厚厚裹上一层，烤了，分给大臣们吃，与那些被抄家灭族的倒霉鬼的做法有异曲同工之妙。

嗯，现在这玩意在明光的婚礼上偶尔也会出现。

一句话，惹不起惹不起。

火焰的热力透过锅底传给香料，香料的袅袅青烟带着浓郁的香气与热力一同作用于鹅身。

鹅身的水份被渐渐炙干，皮质收缩紧绷。

禽类特有的油脂“香”缓缓发散，说实话这种“香”并不好闻。

初始时其中会夹杂着很多人都没办法法接受的腥气，尤其是鸭、鹅，味道比较重。

而用香料熏烤的意义就在于祛除这种腥气，并在鹅身上留下十三香丰富的韵味——事实上由于没有经过别种处理，香料的气息在这样的情况下还是非常容易浸透到肉质里面去的。

灶上的火焰温度不能过高，正经的建议是无法掌控温度的话，直接用即将燃尽的木炭来处理刚刚好。

对于林愁这种熟练工来说，温度已经不算什么问题。

这样的熏烤格外需要耐心，看鹅身成色、闻气味、听香料哔哔啵啵的声音，眼耳鼻全都得在线。