第六十八章 魔高一丈（2）(2/2)

心里知道自己只不过是利用现代社会很普遍的烹调小窍门取了巧，才获得了这么大的成功，李俊峰才难得一见的谦虚起来。

他诚恳的微微一笑道：“药膳的事情能进展的这么顺利，还要多亏了蓝婶子您和丫丫姐，二黑哥的努力和支持！”

“铁头，你小子啥时候还学会故作谦虚了？”

看着李俊峰一脸认真的样子，蓝嫂子先是一愣，随即马上就忍俊不禁的会心一笑道：“咱们都是一家人，常言道家无常礼，根本就用不着讲究这些虚礼！”

说到这里，蓝嫂子就认真的问道：“不过，我倒是真的有几件事弄不明白，想好好的向你教一下呢。”

李俊峰立刻就微微一笑道：“刚才还和我说家无常礼呢，蓝婶子您这就和我讲起虚礼来了！有什么事儿您就直接问，咱们都是一家人，用不着讲究那些客套！”

“那好，铁头，我就直接问了。”

蓝嫂子笑着点了点头，就认真的问道：“你在做麻油拌菠菜这道菜的时候，为什么要在煮菠菜的时候先放盐？”

“那是因为菠菜叶子有点发黄了。”

李俊峰微笑着解释道：“做菜的时候，要是菠菜叶子发黄，就先放点盐和菠菜一起煮，这样做出来的菠菜，就会颜色鲜嫩水灵，让人一看就想吃！”

“是这样啊！”

蓝嫂子仔细想了想，就很是认同的点了点头道：“我说这道菜里的菠菜怎么那么鲜绿水嫩，原来是这个缘故！”

紧接着，她又更加好奇的问道：“那做仙人粥这道菜的时候，分明是道甜品，你却在加入红糖的时候又加了一小勺盐，这又是为什么？”

一听到这个问题，李俊峰就有些迟疑的想了想，没有立刻回答。

做甜品的时候，先放点盐，味道就会更甜美，这个原因其实就是食品品尝中味的相乘作用。

具体地说，就是在某一种味道中添加另一种味道，就会加强原有味道的强度。

在甜味里添加少许的食盐，会使甜味明显增加。在15到20的蔗糖溶液中，加入少量的食盐，会让甜味而逐渐增强。

添加量达到0.15时，甜味儿就会达到最强。但一超过0.5时，反而还比不上不加盐。

而且，味道与味道之间，不仅有相乘作用，还有相杀作用，助香作用。

可这些原理，该怎么向蓝嫂子这样大唐朝的妇女解释？

仔细的想了想，李俊峰就简明扼要的说道：“具体是什么缘故，我也不说上来，只是知道窍门。而且，在甜品里面放盐也不是放的越多越好。超过一定限度了，还不如不放！”