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第二百九十三章 绝活(1/2)

没过多久,又有小二送上菜来。

“这是本店的特色烤鸭,十分考究的。”

“怎么个考究法?”王蕙从来没像今日这么好奇过。

陈松如数家珍般介绍道:“烤鸭要经过选鸭,选料,填料的过程。特别是填鸭工序,更需精心料理。它要在一个特别的专用木笼里填喂一个多月,而这木笼,绝对不容鸭子有站立活动的自由。每次填喂时,是把预先备好的高粱面团和高粱颗粒,搓成条捋着鸭子的嗉囊,一点一点地填进去的。为了达到皮酥里嫩的效果,填鸭师傅还须运用针先把白条鸭的皮挑起晾干,不惜费时费力。在烤制时,还要在吊炉上方备好杏木烧好的荤油,如此精工细作,最终才能将烤成一只色香味俱全的烤鸭。”

紧接着,陈松又介绍起了下一道菜:“这是八宝头脑。把榨过黄酒的新鲜糟粕用井水淘成为乳色质放入碗中,然后放肥山羊肉两块、毕克齐的长山药两节,另加葱花、白葡萄、鸡蛋薄饼和适量的白面小疙瘩。您闻闻,这八宝头脑有浓郁的酒香味,但却没有酒劲,多吃几份也不会醉,堪称一绝……”

少时,李隆基与白宗远面前便端上了好几道菜,满满一桌,有枞树菌炖腊肉,有魔芋豆腐炖仔鸭,有野板栗炖乌鸡等等。

他们几人都没见过这等搭配的吃法,再观那色泽,搭配协调,闻那味道,清香扑鼻,就不由得馋虫蜂拥,口中生津,便立时饕餮起来。

白二见白宗远一脸的不高兴,眼珠一转,便想到了一个刁难陈松的法子。

“陈掌柜,你这酒楼可否能做面食,要知道我们潞州人最喜面食了。”白二假惺惺问道。

白宗远见白二突然说话了,颇觉得诧异,旋即一想,心中顿时明了,便也不言语了,只是静观其变。

“当然没问题!”陈松满口答应道。

陈松吩咐下去,不大一会便传上几盘包子、馒头、花卷之类的吃食来。

看着这些吃食,白二摇头叹了口气道:“我只好一口粉丝细的拉面,有劳陈掌柜了!”。

说毕,白二朝同来的两名家丁施了个眼色。

二人会意,其中一人道:“别的都无所谓,要是有一碗刀削面就好了”。

另一名家丁也道:“我呢,就请做一碗七彩刀切面算了。”

言罢,三人诡秘地一笑,齐齐地看向了陈松。

白二明显是在为难陈松,一旁的王蕙早已是怒不可遏,甚至开始摩拳擦掌了。若不是李隆基拉着,她早就上去教训白二了。

不仅是王蕙,就是那些燕雀帮众,也把不屑的目光射向了白二。

谁知陈松却丝毫不在意,他微笑着点点头道:“不就几碗面条么,请稍候!”

陈松还未来得及转身,白二却又说话了:“我虽然不懂得吃,但却也容不得敷衍,见不得肮脏东西的,陈掌柜可否让厨师将炉具搬至这大堂,当众煮制,也好让我放心。

白二这也太过分了,众人都顾不上吃饭了,他们都被这厮气饱了。

陈松轻蔑一笑,点头离去。

不一会,陈松领着一名厨师来了,另外几个小二将那一应器具及原料搬了出来。

众人知道,这是准备当堂演示了。

来的厨师不是别人,正是张堂。

张堂先是朝着张宝儿恭恭敬敬施了一礼:“见过张公子!”

张宝儿对张堂笑了笑道:“张大哥,说实话,我也没看过你的绝技,你就放开手脚吧,让我一睹为快!”

“放心吧!张公子,不会让你失望!”张堂自信满满。

说罢,张堂在一旁的盆里洗了手,用一条白毛巾将手揩尽,他做的很仔细,也很慢。众人不由地摒住了呼吸,静静看着他的一举一动。

在众人的目光中,张堂开始了他的演示。

筛粉揉面间,一旁煮面的水也就烧开了。待碗排好,作料放齐,便开始了做面的程序。

先做的是拉面,张堂从那已揉好的面团中切下一坨,再行揉搓,达到一定程度时,就将那面团搓成长条,接着,便是两手握了两端,如跳绳般甩了起来。甩了一会,撒些面粉,又将其折叠起来,再甩。如此反复。其间,那速度由慢而快,由快而疾,先时倒还能让人观其一二,到后来却只见一团白影在上下翻飞,飞速地旋转,着实叫人眼花缭乱了。

正值众人目不暇接之时,但听一声闷响,面已拉成,长长地卧于案板上。

众人靠近一看,却见那面细若蚕丝,岂是粉丝比得?

白二看得呆了,久久地无话可说。

吃饭的众人哪曾知晓面条还有这等制法?在呆立一时之后,就齐齐地发出一声好来,那掌声瞬时却是严动。

看看那面,再瞅瞅白二,张宝儿脸上露出了促狭的笑意。

张堂却是十分地平淡,只顾着不停地忙活,将那拉好的面抖散开来撒于翻滚着的水中,再用筷子翻动几下,便是熟了,也不见他动用漏瓢,只有那双筷子疾疾地飞舞着。少倾,不知怎地,那面已蛇样盘蜷于碗中,撒上些葱花胡椒,淋上些香油,浇上些臊子,面便成了,其色饱眼,其香诱鼻,端的是不由得让人食欲大振。

白二扯双筷子便吃,却被张堂止住了:“在下做的拉面乃一根面条团成,中间是不曾断得的,食法也就自然有别于其他面条了。你不见那中端处蛇头样立着根面头子么?就从此处开始用吧!”

说罢,张堂也不顾众人的满脸惊奇,又去制作刀

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