第947章:神兽之料理(中)(2/2)
坚韧,肉里的细筋比其它部位难处理得多。而这,还是岩石羊驼的腿,堪称全身最为坚硬的区域!”在场厨师兼猎人都清楚,羊腿是美味,但也得处理恰当。
最简单的……
他该怎么化解肉的坚硬属性?
在众人心思浮动时,夏羽亮出一把从未在人前展示的小尖刀,这是巨门。
之前战胜叶飞舟新添的两把七星刀,一把为巨门,一把为武曲,其中武曲是斩骨刀,巨门则样式奇怪,比雕刻刀还小巧些,夏羽拿到手研究一段时间,好歹也将之驾驭了。
持刀,对横在案板上的羊腿,一顿猛戳!
嗤嗤嗤!
在连串火星中,羊腿表面渐渐分布了若干小洞,夏羽一口气扎遍羊腿,停下再看手中的小尖刀,嘴角咧开,“用途果然对了。”
刀子看似在猛戳石头,却无一点损坏,寒光如初。
这下子可以腌制羊腿了!
夏羽以双手给羊腿揉搓花椒盐,同时脑筋转动,“化解肉的坚硬属性,光靠戳口子还不行。羊腿么,类似捶打牛排断肉筋那样的技法,是排除了,那么只能在刀、腌制这两项发力!”
眼睛对手中的羊腿一扫,食材内部,一根根充满韧性的细筋,被夏羽双目捕捉到。
“那么”
正揉搓盐的双手,猛地一止,右手再度持握巨门尖刀,这把名字和造型截然相反的小巧厨刃,对着羊腿,深深地刺入。
噗哧,有一丝腥味液体渗漏。
造炭火的金田瞬抬头瞧看,被他进行精细外科手术般的架势,吓到了。
不久。
对羊腿细筋切割的手术完成,**的腿肉,有松软,夏羽正擦汗,暗道方法有效为之庆幸时,不远处突然爆发一阵难言的酸味,令他心颤。
“是醋!”
夏羽鼻子一吸,顿时扭头望去,见女麟厨玛丽亚对盘子上几块血淋淋的羊排,洒涂醋汁。
显而易见的变化发生了。
**如石头的羊排,变得柔软,玛丽亚拾起其中一块,对盘子,轻轻敲了敲,不是石头敲击陶器的清脆声音,而是湿肉啪啪的水声……
“王醋”郁金香满脸讶色。
王醋?
这显然就是玛丽亚的腌制主旋律了,她再对软化的羊排,洒上一些大颗粒盐,随后不添加任何香料粉,就将羊排架放在烤炉的金属网上,当炭火炙烤羊排,一丝醋酸蒸发开来时,夏羽感觉自己牙床软透了。
辛格立在烤炉旁,对夏羽、郁金香和金田瞬,得意洋洋说:“没错,王醋就是玛丽亚的共鸣食材!”
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