第三十七章(2/2)

首先是制作香料包：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，干草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段，最后将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、生姜、甘草、红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢。

当然，这么多的调味料在夏朝想要凑齐全是很难甚至不可能做到，幸好安宁娘有随身厨房随便购的作弊神器才能顺利得以完成。

安宁娘将香料袋打好结，放入锅内，用水煮上几分钟，捞出放入清水中浸泡。

接着是做糖色，这个步骤非常重要，做出的卤水卤出好颜色的卤味它功不可没。

安宁娘从空间里取出适量的冰糖，碾成细粉，倒入锅中用油炒，炒成色泽金黄不甜不苦的时候便成功。

然后是做卤汤。安宁娘先用刀将鸡肉剃掉，放到干净的盆子里待用。将剃干净肉的鸡骨架和筒子骨放到大锅里用凉水汆煮，开锅后用勺子撇掉浮在上面的血沫，将鸡骨架和筒子骨捞出用清水洗净，然后锅内换水，放入用刀背拍破的老姜和留根全长的大葱，再次熬煮。这次煮开后，将火苗调小变成文火慢慢熬制成卤汤。

最后，将香料袋，葱结，姜块，黄酒，酱油，盐，熟花生油，味精和适量糖色倒入卤汤中，加大火煮出香味，卤水便做好了。