第五十八章 岳父的实力(2/3)

“禀告姑爷，老爷有要事请你去他地书房。”/p

“我这就去。”钟天正打了招呼后。/p

“那夫君先去见爹爹去吧，我这就回去收拾咱们的房间了。”/p

“嗯，么么哒。”/p

“么么哒。”/p

昨晚钟天正教会了凤灵儿这个现代词汇。/p

书房内，龙在天在看着山庄里的文件。/p

钟天正来到书房后，施了一个礼。/p

“小婿见过岳丈大人。”/p

“进来吧，天正。”/p

钟天正来到龙在天身边，龙在天看了几分钟，然后抬起头，放下了手中的毛笔。/p

“坐。”/p

钟天正听话坐下。/p

“这一阵子在山庄里住的还习惯吗？”龙在天慈祥地问道钟天正。/p

眼神里全是透着对这个女婿的欣赏。/p

“习惯，习惯。”钟天正笑着说道。/p

“天正，你对咱们这个国家了解吗？”龙在天严肃地说道。/p

“嗯，了解的”/p

“走，跟我去后厨。”/p

钟天正，闻言一愣，但还是跟着老丈人去了。/p

凤食山庄后厨一间独立的厨房。/p

龙在天撸起袖子，开始做起了菜。/p

只见他准备了，黄花鱼300克，高汤500克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。/p

将干净的鱼下入勺内煎制两面，加入高汤500克（家常可以用骨头汤或者清水替代）、葱段、姜块用旺火烧开，改微火炖至成熟，拣出葱、姜块不用，捞出鱼，将鱼头、鱼骨刺剔去不用。将鱼肉扔放回汤勺内。另将冬笋、冬菇切成小薄片，豆腐切成3厘米的见方，1厘米厚的片，入开水锅中焯一下捞出，放入鱼肉勺，冬菇、冬笋焯一下捞出也放入鱼肉勺内，加入酱油、料酒、精盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉匀芡，淋上香油，加味精，撒上胡椒粉，倒入汤碗内，配香菜末上桌即成。/p

钟天正想了想，袁枚在随园食单中说：“豆腐得味，远胜燕窝”，北方俗语也说“豆腐入味胜燕窝”，这道菜就是如此，通过先煮后炖，烹调成羹，鱼肉鲜醇的和豆腐混合一体，美味绝伦。/p

“如果使用高汤或者骨头汤做汤底，烹饪这道羹的时间可以缩短，只要黄鱼的鲜味释放一些就可以。如果在家庭厨房里用清水做汤底烹饪，可以炖煮的时间久一些，最好超过30分钟，以便鱼肉的鲜味充分释放在汤汁中。”钟天正心想。/p

于是他也开始做菜，准备黄花鱼300克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。/p

将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味。把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净，上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁；倒在盛有蛋清碗内，加盐、酒、生粉上浆。起油锅，待油温至六成热时，将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺，沥干油。在锅中放入鱼丁、豆腐丁，注入上汤，加盐、胡椒粉、酒等调料，烧滚，随后用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。/p

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。/p

龙在天拿起加吉鱼，又准备做另一道菜。/p

钟天正心里大惊：“老丈人厨艺不在自己之下。”/p

只见龙在天，将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；/p

猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；葱切小段，姜切片； 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；/p

再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。/p

鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；/p

此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10 分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。/p

“加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。”钟天正以前在书上看到过。/p

于是他也陪着，做第二道菜。/p

他用的主料配料，猪肚(200克) 猪腰子(250克)。调料选用，大葱(10克) 大蒜(5克)