第321章 鱼羊鲜(2/3)

把鱼处理好之后便开始了正式的制作流程，先把这一条鲫鱼放在案板上改刀，其实也就是在两面鱼的身上切出三四条刀花儿来。

但在改刀的时候陈年并没有切的太深，主要是这鲫鱼切的太深在后面炖的时候容易炖烂。

鲫鱼本身就有不少刺，在鱼肉上面的时候其实还好，吃的时候都会注意，但如果鱼肉炖烂了刺跑出来藏在羊肉里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。

将鱼肉改好刀之后便要下锅去煎，这一步也是为了能够将鱼肉更好的定型，并且鱼在煎过之后再炖的话会更加容易出汤，炖出来的汤也会更加浓郁。

煎鱼的时候陈年先用大火把锅烧开始微微冒烟之后再把油倒进去，不过这种操作陈年也基本只会在店里这么做，家里的不粘锅上都是有涂层的，长时间干烧并不好。

在等到油也开始被烫到微微冒烟的时候，陈年把鱼顺着锅边滑入其中。

但他并没有着急着去翻动，因为煎鱼肉必须要考虑到火候问题，如果短时间内连续翻动的话鱼肉非常容易烂，所以必须要等到一面彻底定型，再翻过来煎另一面。

直到煎的鱼肉两面焦黄，陈年才把鱼铲出放在一旁备用着。

鱼肉处理好了陈年又去做羊肉，羊肉虽然已经在水里泡过，出了一些血水，但那只是预先处理，在正式开做的话还是要下入锅中进行焯水的。

但在这之前还是得先把羊肉切成片，考虑到后续要下锅炖，陈年稍微把羊肉气的厚了一些。

羊肉焯水需要冷水下锅，这样一来里面的血水儿才会慢慢的出来，否则热水才下锅的话里面的血水会凝固的非常快，来不及跑出来就被锁死在里面。

在冷水锅中把切好的羊肉片放进去，然后又倒了一些花雕酒进去。

既然是要做淮扬菜，那便要用那边更常见的方法。

江南那边做菜很多都是要放入花雕酒的。

一边看着羊肉锅渐渐的沸腾起来，陈年一边用勺子打去上面的血沫。

等到羊肉断了生，渐渐变为灰白色之后，他才关火把肉捞出。

焯水后的血水倒掉。

但是羊肉在煮过之后的香味儿已经传了出来，虽然红红饭店众人早上都吃过了早饭，但此时闻到这羊肉的香味儿肚子里还是控住不住的开始咕噜。

“师父这也太香了，我现在太庆幸我当初来这边应聘这个决定了，我们自己每天吃的员工餐比客人们花钱买的吃都好。”何海一边和面一边说道。

“这你们得感谢我不是什么都会做的大厨师，这样一来我也得进行练习才能把一道菜做好，所以在这个试毒的环节就只能辛苦大家来做了。”

“师父太谦虚了，你做的要是毒的话，那我们做出来的就只能叫做难以下咽的毒了。”

二人的聊天让红红饭店的厨房内充满了快乐的空气。

“行了，如果觉得香的话中午就多吃点儿，你还年轻，还能长身体呢。”陈年一边说着一边往锅内放入大块的葱姜以及适量的油，待葱姜的香味出来后再把羊肉放入其中进行煸炒。

此时羊肉的味道在高温以及热油的刺激之下飞快的散发出来。

尤其是外面现在还下着小雨，闻着淡淡的羊肉香味格外沁人心脾。

简单煸炒一下之后，陈年又往里加了适量的花雕酒，将花雕酒在锅内翻炒均匀后直接加入两盆开水。

再把那条煎好的鱼放进去，加入一些盐和胡椒粉。

胡椒粉在做汤的时候放一些，味道会提升很大一个档次，毕竟胡椒在古代之所以珍贵，除了稀少之外味道还是很顶的。

而现在陈年要做的就只有关小火等待了。

虽然说再往里加一些调料也没什么太大的问题，但陈年想要突出的就是一个鲜字，不想在里面放太多的调料，虽说多放一些调料能提味，但同时也会遮盖部分食材本身的味道。

就像是佛跳墙一样，里面几乎什么调料都不放，味道全靠食材本身硬抗。

当然陈年也没有喝过佛跳墙就是了。

但他觉得以后如果去福建的话势必得尝一尝。

锅内由于是小火，可所以可以多炖一段时间。

这边的锅中炖着，任由其香味儿在厨房里回荡。

但也就是在十一点左右的时候，萧景打着伞来了，此时外面的雨稍微小了一些，但也不知道是因为萧景走的急还是别的什么，他的裤腿处还是不可避免的溅上了一些雨水。

“老板，我的菜选好了，我来送一下菜单！”萧景一进门就从口袋拿出昨天冯红红给他的那张菜单说道。

但是刚说完，忽然耸了耸鼻子：“不对……这个味道……是羊肉？店里以前没有羊肉做的菜，老板你做羊肉了？”

萧景10分敏锐的捕捉到了空气中的特殊味道。

“是啊。”陈年点了点头。

“又是新菜？”萧景不可置信的问道！

陈年最近出新菜出的也太快了吧，母猪都不敢产这么快吧？

生产队的驴也是要休息的啊！

以前至少都是一周出一道新菜，有时候要等半个多月的时间，难道是因为老板在扩大店面装修完之后欠了不少钱，所以需要还债了？

所以才这么努力？

“不是新菜，是我们自己吃的。”陈年解释道。

“这也太过分了吧？”萧景一听这话垮下个脸，绝望的说道：“只让闻味道却不给吃？老板，扪心自问，咱们也都是老朋友