第五百六十六章 火锅鸡(1/2)

神仙烤肉：【楼上的我看你不像是新来的啊，平时主播也会精准到克数啊，如果没有精准到克数的时候也会让我们买和她同款的勺子，这跟精准都克数有什么差别吗？】

以凤凰之名：【还真是呢，只是我们这一届的网友不太行，连精准都克数了还能失败，比如我……说多都是泪，总是做不出和主播一样好吃的，最后做出来的只能勉强入口，吃不死人。叹气。】

……

甘蓝同时处理四种食材，目光只是偶尔会放在弹幕上面看一眼直播间观众们的反馈，刚才的两口锅一会是要拿来焯食材用的，她又重现架起了一口锅，将已经去了血水切成段的排骨倒进去，放入适量的料酒、姜片和青葱段，盖上锅盖开始煮。

“排骨大概要煮上半个小时，煮排骨主要还是让排骨肉变得软嫩易咀嚼，口感更好。”

接下来又重新架起一口小锅，锅中倒入适量的油，“你们放的油就按照我的一半就行了，我们做的是大分量的，当然你们也可以做大分量的，前提是不许浪费食物哟！”

将热油泼入搅碎的香料中，滋啦一声香味瞬间就弥漫开来，甘蓝用勺子搅拌均匀后就放到一旁备用，“这就是香料油了，待会制作麻辣火锅鸡的时候会用到。”

先将已经浸泡好了的土豆片捞起，放进恒温箱里防止土豆片氧化，待会再用来煎吧，同时做的话怕学生们手忙脚乱，虽然老生还能适应，但现在这里还有不少的新生，短时间内还是适应不了这种快节奏的。

那就一样一样的来吧，毕竟现在是在教学，太快的话就不算是教学了。

甘蓝放慢了速度，刚才确实是太着急了，“先将花菜和土豆放进恒温箱，我们现在一样一样的来。”

说完这句话后，甘蓝明显注意到面前新生群中有部分学生松了一口气，还有直播间弹幕也在一起制作的人终于抽空说话了。

反省好了的甘蓝开始起锅，往锅中倒入适量的油，油热后倒入适量花椒、辣椒葱段和豆瓣酱，“吃不了太辣的，辣椒可以少放，豆瓣酱没有的可以用辣椒酱代替，要是全都没有的话就不用放了，味道可能会稍微差一些，但最终还是会好吃的。”

翻炒出香味后，倒入已经吸干净血的鸡腿块，继续翻炒至鸡皮缩紧后往锅中倒入适量的酱油、黑胡椒、白糖、鸡精和盐，再将刚才做好的香料油翻炒均匀最后将清水倒进锅中没过鸡腿，盖上锅盖煮上十五分钟左右。

“趁着排骨在煮鸡腿肉也在煮，我们就来煎个土豆片吧。”将刚才收进恒温箱里的土豆片取出，架起一个大平底锅，锅热后倒入食用油，等油温五成热后放入沥干水分的土豆片，一片一片的铺满整个平底锅。

“这一次我们用煎的，不过煎的比较麻烦，一口平底锅都煎不完，下次我们用烤的，更方便，口感方面差别也不大，要用小火慢煎，这个过程的话不要经常翻动。趁着这个时间我们先来切五花肉，素菜还是要有点肉味才好吃。”

将五花肉切成薄片，这个就不需要料理机器人动手了，几分钟就能切好，偶尔给土豆片翻一下面，煎土豆还是很香的，不过却被麻辣火锅鸡更霸道的香味给掩盖了，排骨的清香也被掩盖住了。

等土豆片煎至两面金黄后，甘蓝用筷子戳进土豆片中，很轻易的就戳进去了，“这样土豆片已经煎熟了，先捞出装盘。”

将平底锅换下，架起炒菜锅，热锅放油，油热后放入刚才切好的五花肉，翻炒至变色后放入姜、蒜、葱段、干辣椒和花椒炒出香味，再放入适量的豆瓣酱和辣椒酱翻炒均匀，“没有的可以不放，口感的话会稍微有些差别，现在就当做练手了。”

翻炒均匀后便倒入煎好的土豆片和青红辣椒翻炒几下后开始调味，适量白糖、生抽、料酒和青蒜翻炒至断生后关火。

往火锅底部放入适量食用油，用来润锅底，将切好的洋葱垫在底部，再倒入朝好的土豆片，架上炭炉上，调低炭火的温度，稍微发热保持温度就行了，毕竟一会还要做其他两种呢，也要花不少时间。

麻辣火锅鸡也已经煮到时间了，将顿好的火锅鸡也倒进另一个火锅中放在炭炉上保持温度，这样两种火锅就做好了。

接下来就是排骨了，这会排骨已经煮好了，将排骨捞出沥干汤汁，倒入盆中往里加入适量的胡椒粉、酱油和玉米淀粉抓拌均匀腌制几分钟，起锅倒油，“我们现在要炸土豆块和莲藕片了，你们也可以炸一些你们喜欢吃的配菜用来搭配排骨。”

油温六成热后倒入土豆块炸至变色变熟后捞出，继续倒入莲藕片炸熟，这个过程用了差不多十分钟，刚好排骨也腌制好了，用漏勺勺起排骨倒进油锅中开始炸排骨，中火炸至排骨变金黄后捞出备用。

锅中留底油，倒入葱姜蒜干辣椒、花椒和一小块的火锅底料，炒香炒化，再将炸好的排骨倒进锅中翻炒均匀之后再倒入青蒜炒至青蒜断生，再撒上白芝麻，关火。

拿出另一个干净的火锅，用洋葱铺在底部，第二层铺上土豆块和莲藕再倒入炒好的排骨，架上炭炉，保持温度。

接下来就是最后一道干锅花菜了，起锅烧油，油热后放入已经切好的五花肉片，肉变色后放入几粒花椒，将五花肉煸香，五花肉片变微黄的时候倒入葱姜蒜炒香后加入适量豆瓣酱和辣椒酱炒香炒出红油。

爆香之后倒入花菜，加入适量