第五百五十八章 酸菜鱼(1/2)

“我开玩笑的，学长你可别当真啊。”甘蓝和直播间的观众们愉快的聊天，将腌制搅拌好的鸡肉块放到一边腌上二十分钟左右，接着将料理机器人已经处理好的鱼拿出来，这只鱼也是差不多有十斤左右，特别大只，为什么选这么大只的，还是因为她家里人口多。

家里人口多的甘蓝只能每次都做大分量的了，“现在先开始切鱼。”将鱼头鱼尾砍掉，随后将鱼一分为二，两边的鱼骨片出来，切出来的鱼骨用刀砍成块状，鱼头去掉腥味浓重的鱼牙，砍成两半，鱼尾也切成小块。

将鱼头鱼骨鱼尾全部放进干净的盆中备用，“这些一会是要用来熬汤的，奶白色的鱼汤拿来做汤底非常香。”

鱼肉用刀斜着切成三厘米的薄片，放进干净的容器中加入适量料酒和盐，抓拌至鱼片有粘手的液体时用清水将那些血水和粘液全部清洗干净，“这样做待会煮出来的鱼片又白又没有腥味。”

鱼骨这些也倒入料酒和盐抓拌清洗，和洗鱼片一样，将粘液和血水清洗干净。

接下来就是腌制鱼片了，往清洗干净晾干水分的鱼片盆中倒是适量的盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀后再倒入适量的淀粉，“淀粉可以放土豆淀粉或者玉米淀粉，我这选了土豆淀粉。”抓拌均匀后就放一旁腌制备用。

“加入淀粉和蛋清是为了让鱼片更滑嫩不易碎。”

往鱼骨里放入适量盐和料酒搅拌均匀后腌制十分钟，趁着这个时间用来处理配料和酸菜，生姜、蒜头、泡椒和小米辣，都切好备用。

酸菜清洗干净，挤出水分切成长条备用，锅中油热后倒入酸菜翻炒，将酸菜炒干炒出酸菜的香味。

之后将酸菜盛出，锅中倒入适量油，油热后将刚才切的配料全部倒进进去翻炒炒出香味，一股浓郁的香味瞬间就扑鼻而来，加上辣椒的香辣味，香味出来后再倒入酸菜继续翻炒。

加入酸菜后酸辣味更是浓郁，直播间的弹幕一下子变得多了起来，可能这些人现在正在偷偷吃锅里的酸菜吧。

甘蓝还是很了解这些观众的，只不过现在只是香，又没有放其他的配料调味，所以口感估计只剩下酸辣味了，有时候味道还真是会骗人。

这些准备工作做好后，十分钟已经到了，接下来要开始热锅凉油煎鱼骨了，甘蓝换了一口干净的锅，然后给在场和不在场的学生们解释了一遍什么叫热锅凉油。

一边给他们示范一边口头解释，“热锅凉油就是把锅烧热用油润一遍倒出再放入凉油，这样做的目的是为了让鱼块不煎烂也不粘锅。”

油稍微温热后将鱼骨鱼头全部放进去中小火慢慢煎，一面煎好后再翻另一面，“你们煎的时候别太着急给鱼翻面，不然会粘锅或者鱼骨上面的鱼肉会散掉的。”直到煎至两面金黄，“这样煎过的鱼骨熬出来的汤才会没有腥味，而且汤汁又浓又白。”

“甘蓝老师，如果不想要腥味，我们可以换鸡汤来当汤底呀，还没腥味且好喝，也是奶白的颜色的。”卓元武这个耐不住寂寞的开始说话了。

这话一说出口甘蓝就想打他一顿，不过看着他人高马大的她打不过，只好忍耐了下来，语气非常温柔的说，“想法很好，你下次可以试试用鸡汤做酸菜鱼。”

“甘蓝老师，请您不要用这种语气说话，你这样我很慌……”卓元武两手环抱着自己，抖了抖后退了一步。

甘蓝哼了一声，这人可能是跟吴明宇混久了多少沾染上了这戏精的毛病，不过他这一抖机灵学习氛围好上了不少，刚才都是她一直在说在做，学生们照做，导致场面除了她的声音还有煎鱼散发出来的滋啦声，就没别的声音了。

鱼骨煎至两面金黄后倒入刚才炒好了的酸菜，开大火翻炒均匀后倒入烧得滚烫的开水，煮五分钟左右，“煮到汤汁变得又浓又白，我们再放调味料。”

甘蓝趁着这个时间将料理机器人清洗切好的莴笋条、白萝卜条、豆芽、豆皮和已经软化过打结好的粉丝分次焯水断生后摆火锅中打底，鉴于人口众多，她就想着多垫些配菜，没有鱼了还可以吃这些用鱼汤煮出来的配菜。

味道还是非常不错的，粉丝还可以填饱肚子，酸酸辣辣的鱼汤配上粉丝，那口感还真的没的说，光是想着无意识的开始咽口水了。

垫底好以后鱼汤已经熬得又浓又白了，空气中弥漫着酸酸辣辣的香味，接着开始调味，往鱼汤中倒是适量盐、料酒、胡椒粉和白醋，搅拌均匀后将鱼骨和酸菜捞出，放进火锅锅中垫第二层的底。

再把鱼片依次放入汤汁中，直至鱼片变色后就可以捞出放入火锅锅中，“鱼片不要烫太久了，变色后就可以捞出了，鱼肉熟得很快，烫太久鱼片会散掉还会影响口感。”

鱼片算是第三层了，将锅中的鱼汤也倒进火锅锅里，再在鱼片上撒上青花椒、干辣椒和葱花，油温烧至八成热冒烟的时候全部浇到辣椒上，滋啦一声香味全部爆出来了。

“你们要注意啊，油温不能够太低，八成热，你们不知道什么是八成的可以用温度计来看，油也不要浇太多，不然会油腻。”

甘蓝这句话是和直播间的学生观众们说的，之后就拿起一个小炉子，将可以调温的炭放进去，再将做好的酸菜鱼锅架上去，炭火的温度调低一些，因为最低下一层有很多配菜垫底，第二层还有酸菜和鱼骨打底，所以鱼肉可以一直保持温度，却不会马上