第104章培训(2/2)

比如对烤土豆来说，我会制作两三种酱料和配菜，配菜以卤煮的鸡肉和牛肉为主，色拉蔬菜和手抓羊肉为辅，蔬菜选择生菜和泡菜切丝，搭配起来颜色鲜艳又好吃。口感和外观比当地的煮土豆或单纯的烤土豆好多了。

所有后期的加工环节，直到交到客人手里时，都是在客人眼前完成的，这样客人能看到我们的制作过程，也能看到餐品都是新鲜出锅的。

这样能够吸引客人的食欲，也不会使客人担心卫生问题，最主要，对那些选择困难的客人来说我们的品种并不多。

最后一天我给大家说：“你们可能很奇怪，我这个外地人跑来告诉你们本地人怎么做本地特色的餐饮。其实不用奇怪，因为我做过调查研究，你们很好客，大家都有一种把最好的东西展现给客人的心理。因此会把你们认为最好的餐品推荐给客人，但很简单的一个理由就是你们认为最好的食物不一定是客人最喜欢的食物，而我知道外地的客人喜欢什么样的食物。等大家熟练之后我们会把这些餐品固定几样下来作为长期供应的食物，同时不断研究新的餐品，及时撤换过季或那些客人不喜欢的食物。”

“对于服务方面，我想展现出新疆的特色，特别是南疆的风格。就是好客、豪爽，所以无论什么时候大家都要对客人微笑，大家任何时候都要微笑，就算客人抱怨食物不好吃时，我们仍然要微笑的请教客人的口味和不好吃的原因。总之，要用友善去感染客人，要用真情去使客人欢愉。我给大家留一个作业，开业后一个月内提交一份你们认为的创业报告，你们要把这事业当作是自己在创业，在报告中要分析我们的优势和缺点，最好能给出解决的方法。如果做的好，我们可以考虑进行股份奖励和奖金奖励。”我接着说道。

之后我把宣传的任务交给了玛依莎，同时告诉她一开始我们都是在摸索前进，不能宣传的过火，宣传的主要方向是古城特色、大学生创业、人文的交织和碰撞。

也可以学荒原酒吧用类似留言板留言薄的方法，或者可以通过和在大众点评等专业媒介进行软宣传，但因为店铺规模小，又是在摸索阶段，不做资金上的广告投入。

“我们要做的事是伟大的，是把喀什的美食推介给客人，而不是只推荐我们的店铺！所以不能强推，比如不能直接说这个很好吃，那边那家的就不正宗类似这样的不当宣传。我们要通过类似人文宣传来说明这是传承了千年的美食，这是勤劳的人们制作的美食。我们还可以公开用料和制作工艺，新疆风味的餐饮本身没有什么可以保密的内容，我们要让顾客感受到像回到家一样。”我给玛依莎说道。

看大家没明白，我就添油加醋的把海底捞是如何极致服务给她们说了一说。我讲的是真的事，她们却觉得像在听一个个编好的故事一般。

玛依莎用手机查了海底捞的服务故事和一些视频给大家看，这才让这些姑娘不停的赞叹和惊奇。