第 9 部分阅读(4/4)

片划散，加入青豌豆。 香肠片、盐，在沸时即下水、淀粉、味精、熟青油推匀，舀出矫在鱼段上。特点 鱼肉洁白鲜嫩菜肴图片，配料滑嫩香鲜。营养评析 青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物， 其蛋白质含量为20。1％，脂肪含量为4。2％。在氨基酸组成中，富含谷氨酸（2050毫克）、天冬氨酸（1695毫克）等呈鲜味成分特色菜肴，故吃起来很鲜。且富含赖氨酸（1731毫克），而主食中 普遍缺乏赖氨酸（故称为第一限制氨基酸）。可发挥蛋白质互补作用。 能大幅度提升食物的营养价值。同时青鱼含硒甚高（37．69微克％）， 而硒是抗氧化元素菜肴图片，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。传统医学认为青鱼 性平味甘，功能益气化湿，宁神补肾。配以虾仁肉片，味感更丰富， 营养更全面。这是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。 夏季家常菜谱--南瓜花炒鸡蛋 原料 鲜南瓜花（雄花）40~50朵，鸡蛋3个，葱末10克，精制盐2克，味精2克，精制油50克。 制作 1、 将南瓜花去梗（花柄及花拖），洗净，鸡蛋打入碗内特色菜肴，放入盐，搅匀。 2、 油锅烧热，下葱花炒香菜肴制作，倒入鸡蛋，炒至

第30章菜谱2

炒至九成熟。《 et＝〃_blnk〃》.l 3、 将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状时，放入味精，

随即装盘。 特点 色泽金黄诱人，具南瓜特有香味，香糯适口。 营养评析 鸡蛋富含优质蛋白，是生物价值最高（94）的食物。且富含卵磷脂，对预防动脉硬化及心脑血管疾病有益。美中不足是蛋黄内胆固醇含量过高，因此，鸡蛋提倡适量食用（青少年每天2个，老年人每天1个）。南瓜花能清除疲劳夏天菜肴，增强体质，对中风、便秘、贫血有辅助疗效。还可调节神经，改善失眠。

夏季家常菜谱--凉拌金瓜

原料 老熟金瓜（又名金丝瓜，搅瓜）1个，黄瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。 制作 1． 将金瓜洗净后，切成两瓣，去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室（-18c）冷冻半天以上，食用前取出解冻。 2． 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝。 3． 金瓜丝用凉开水洗一下夏季菜肴，沥水后，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。 特点 黄绿相间，清脆爽口。 营养评析 金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状，如粉条，清脆爽口，有“植物海蜇”的美名。且高钾低钠（152：0。9），低热值（100克含14千卡），对保护血管、维持正常血压有益。黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物转化为脂肪的过程。这是一道利尿、护肾、降压、