第一千六百三十八章 徐州(3/3)

“日子好过了，自然就应当先给老百姓们还回去，而不是受苦的时候让百姓受苦，到了享受的时候，却只让宗室勋贵士大夫们享受。”

“如果那样，才是这个世间最大的不公！”

叶祖洽感叹道：“此至公之论，虽万世不可驳也。”

苏油笑道：“就是论到这里了，随意说上一嘴，走，我请叶兄嗦粉去！”

大苏是个相当坏的吃货，也是个相当明白的吃货。

小麦面粉如今也分了高筋、中筋、低筋、澄粉几种，其实就是按照小麦面粉中的蛋白质含量高低来区分的。

如果要用小麦粉制作澄粉，那就要先将将小麦粉里边的面筋提取出来，剩下的那些才能制作透明点心。

因此澄粉的价格在大宋可是非常昂贵的，一度价钱超过面粉。

到后来南海船队从海外运来棕榈树芯淀粉，能够制作出西米露、水晶饺、水晶蟹黄小笼包之类的食品，那价格也不低，赵顼在大朝会上赐宴显摆都用过。

等到扁罐和椅子将木薯从东胜洲引入到大宋，一开始因为木薯的毒性，只是有限地推广。

等到面粉厂这样能够大量处理淀粉作物的工厂出现之后，加上两浙路的旱情，大苏首先在两浙大力推行。

因为木薯相当耐旱，且产量极高，老百姓们通过去皮，浸泡，煮熟的方式，可以让木薯去毒。

这就相当于将以往的山地坡地，变作了产量比良田还高的土地。

而对于面粉厂来说，整个淀粉的提取过程，同时也就是脱毒的过程，因此有了处理能力极强的面粉厂，木薯在两浙路尤其是杭州的种植面积，一下子就大面积铺开。

大苏坏就坏在，因为受运力所限，很多山区和偏僻地区老百姓的木薯，交不给面粉厂，为了增加百姓们种植木薯的积极性，大苏研发出了往木薯粉里添加植物蛋白的方法，让木薯粉变得具有米粉、马铃薯粉、红薯粉的特性，制作出来的粉条大受好评，风靡江南。

原料很便宜，就是为了延长玉米的保存时间，在制作玉米糁时，从上面剥下来的玉米胚芽。

老百姓们可是太开心了，亲切地将大苏发明的这种粉，称为“开心粉”。

徐州有运河之利，离两浙路不远，如今徐州城中也有几家新开的开心粉店。

苏油邀请叶祖洽品尝的，是城北的老徐家。

老徐家的开心粉味道极好，他家的特点，所用的臊子是脆的。

这个瞒不了苏油，老徐家的臊子，加了牛肉。

苏油开心地嗦着粉，还不忘给叶祖洽传授粉丝辨别之道：“粉丝里最好的是绿豆粉丝，颜色洁白光润。在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状，称作‘银丝粉’；”

“第二档的是豌豆和蚕豆粉丝，虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；”

“其余的粉丝里，以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，色泽淡黄；”

“最近出来的几种里边，马铃薯粉色泽较白；红薯粉质量好的，用提纯之后的淀粉制作的那种，白得也有些偏暗。”

“一般工坊制造出来的，则多为淡黄色或褐色，但是有红薯粉特有的味道。”

“这开心粉是以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作，与口感较好的红薯粉差不多，几可以假乱真，但这种粉条不耐煮。最适合做这种小店的早餐。”

叶祖洽都听傻了，一碗粉里边，竟然有这么多的说道？

“粉丝也不能多吃。”苏油说道：“外间售卖的粉丝，加了明矾作为添加剂，所以偶尔吃一顿还好，那东西长期进入人体，对身体也有坏处。”

“不过方知味的粉丝没这东西，可以随便吃。”