8.牡丹花下的牡丹燕菜、玉兰酿、栀子花马蹄糕(1/2)

车队又走了一天，赶到了州府,早有管事模样的人过来接待，谢过车队领头后，就带着小满一家人走至一家阔气的宅院，安置在了后院的客房，稍微洗漱后，小满一家去拜会宋夫人，这回见她，与上回又不同，只见她穿着一家家常半新不旧的对襟交领鸭卵青窄袖衣，下着一条丁香色百褶裙子，头发松松馆成家常的样式，插着一朵素银的丁香小花。

宋夫人道：“我家官人刚到这潭州上任，有心交好潭州各世家里的夫人小姐，适逢家中十几盆牡丹花开了，我想借这个由头呢，办个“牡丹宴”，下帖请来潭州城里的官宦太太。你看这个怎么办？”

小满道，：“民女虽粗鄙，但也猜得潭州城里的各个世家，应多是读书立家，讲究的是风雅，吃什么倒是其次，重要的是色香味俱全，要的是雅致二字。”

宋夫人闻言笑道；“我就没看错人，你呀真是个玲珑人儿，一下子就想到我心里去了。我预备赏花之后在花间办个射覆会，这又需要一些点心，你且跟着管家去厨房看下，再琢磨下菜单。”

小满道了个是，就随管家退下。小满跟几位大厨商量了一下，决定厨房做几个清淡小炒、并各色点心，另外，小满想着既是牡丹宴，就做个牡丹燕菜做主菜，至于赏花后玩乐的点心，做个玉兰酿、栀子花马蹄糕也是合了这赏花宴的主题。

想定了菜单，小满就和大厨商量提前做出来让宋夫人过目一下，再决定增减，于是，她向大厨要来火腿、海参、笋、香菇、木耳，先泡发开，牡丹燕菜相传是唐朝武则天时代发明的菜肴，重在考验厨师的刀工，小满将白萝卜切丝漂洗再加上淀粉反复揉搓，做出鱼翅的样子，等到泡发的差不多了，开始切丝。白露在旁边不断惊呼：“切得好细！”，小满又将事先准备好的煮鸡肉撕撑丝状，摊了鸡蛋饼，也是细细切丝，再将最开始做的白萝卜丝垫在下面，将各色细丝仔仔细细的码上。

只见这盘菜里，黑的木耳、白色的冬笋、棕色的香菇、黑色的海参、红色的火腿、金色的蛋皮，粉色的鸡肉，各色辉映，霎是好看，小满将盘子放入锅中开蒸。让陈大婶盯着火候，趁着蒸煮的时间，她又取来个细长萝卜，截成两指间长短，拿小刀雕刻成一朵牡丹花，这时食材蒸好了，小满舀了两勺高汤浇上，将刚雕刻好的牡丹花放在盘子这样，一朵形似牡丹的牡丹燕菜就此完成。

小满挑了些还未完全绽开的玉兰花朵，嘱咐白露抽去花蕊，洗去花粉，清洗干净备用，自己将剁碎了虾仁、香菇、和马蹄，拿小勺舀起一勺，轻轻巧巧转了一圈，放进了玉兰花中，再裹以鸡蛋、面粉，入锅油炸，出锅后拿筷子小心拨弄，摆成一朵朵木兰花的样子。

下一道菜是栀子花马蹄糕，小满将马蹄的根茎采来洗净晾干，借用磨盘磨了一小口袋马蹄粉，再将山泉水倒入马蹄粉里面充分浸泡，再将糖放入锅中开始炒糖，小火翻炒，一边的白露也早早洗好了栀子花，自然晾干候着了，小满拜托帮厨的小工找了一根新买的针，一绺丝线，抽出一根线和绣花针一起上锅蒸了消毒。

小满把清水煮开，加入一部分栀子花、熬出香味，再使人取青瓜来，搅打成浆，取其清爽的口感，最后又拿纱布过滤一番，将栀子花和青瓜弃之不用，只留下栀子青瓜味道的液体。

这时锅上一直在小火慢炒的糖也变成了好看的焦黄色，散发出焦糖甜甜蜜蜜的味道，小满再上锅烧开把炒好的糖放入，把糖煮融化后，关火，再将马蹄糊糊倒入锅中，小心搅拌再用针穿过线，线头绑上栀子花，小心放入糊状物里，小满手里事先垫了个干净厚实抹布，以防蒸汽烫到手，敞开锅盖蒸，待到已经凝固到稠密了，就抽去丝线，这样栀子花就稳稳当当的立在马蹄糕中了。原来丝线的痕迹也看不见了。娘和白露在旁边啧啧称奇，更别说厨房里的厨子和帮工了。

马蹄糕蒸成后是透明状，十分美丽，切成小块后，栀子花稳稳当当立在里面，似乎是凝固在透明糕点中，吃一口，栀子花的香气扑面而来。

收拾停当后，小满端了上去，请宋夫人试着品尝，宋夫人依次尝了过去，吃完后，蹙眉道：“玉兰酿、栀子花马蹄糕是极好的，又新奇又好吃，这牡丹燕菜我倒是吃过的，用作牡丹宴上的主菜很是贴切，只是，燕菜下所铺食材，应该是鱼翅，怎么你这个看着是鱼翅，吃着却是萝卜，让来往夫人难免笑话我们家穷酸。”

小满福了一福，耐心答道：“本来讲究是该用鱼翅，但是小满想到这是初次宴请潭州的各家贵妇，初来乍到，不知对面是敌是友，若是处处摆阔，难免会有有心人留作把柄。再者我听闻知州大人是当年高中的举子，读书人品性高洁，潭州城又是名动天下的尊师重教，知州大人清雅高洁，反倒投了他们的脾气。”

宋夫人这才恍然大悟：“多亏你这个丫头机灵，不然我可是害了我家大人，他处处叮嘱我低调，我却差点出了岔子。”

经过这次试菜，宋夫人对小满更是推崇，日常也时常差了丫鬟送东送西，小满越发谨慎，每日里只是待在厨房试菜，并不多走动，直到宴席这天。

牡丹宴这天早早就开始收拾，庭院里到处有人清扫，摆上牡丹花，小满也早早起身，带了娘和白露去了厨房开始做菜，因着这几天脑子里都在预演，所以实际操作起来