14.卤鱼杂和樱桃白雪鸭(1/2)

“那就跟我们一起吧,”，小满毫不犹豫就带着林栀娘往家里走，家中人也俱是同情林栀娘，小满最担心陈老太说出什么风凉话来嘲讽，却也意料之外的没有听到。吃完肉馒头之后，家中人铺好了行李，早早安歇，来汴京的第一天就这样纷纷攘攘的过去了。

第二天晨起，一家人没有水洗脸，跟房东打听，才知道这汴京城中，什么都可以卖钱，就连日常用的水，也有人拉了牛车来卖。不过小满他们运气不错，房东自己家有个水井，无偿给小满家用。陈老太连呼阿弥陀佛。

初步考察之后，小满决定先做些卤鱼杂和卤大肠之类的提篮叫卖。她去汴江边转了转，也是跟打鱼的人说好了买些鱼肠、鱼鳔的鱼杂，来做卤鱼杂，又去菜市场，去买大肠、猪耳朵这些便宜的下水。拿回家让白露和栀娘浸泡鱼杂和下水清洗，清洗完毕，又浸入卤汤，这是小满从沅江码头开店时就开的老卤汤，每次搬家用一个小瓦罐小心翼翼挪来挪去的。第二天早上起来，小满急急忙忙捞出了卤鱼杂、卤大肠、卤鸭翅膀等各色卤物，装了个，又找来一帘白色的纱布，小心盖在篮子上，

小满进了一家看上去很是气派的酒楼，刚开始面子上抹不开，只是走来走去，希望食客能叫住她询问，没想到没人询问，林栀娘胆子要大点，大声叫卖：“卤鸭翅膀哎！好吃的卤鱼杂！”却立马有茶饭量酒博士过来，要轰走他。小满知道这就是后世影视剧中出现的小二，她跟旁边的好心的大婶一打听，原来不管是去正店还是去脚店买东西，都要获得店里老板的同意，并不是自己兜着篮子去买就可以。

小满打听到这地带最好的一家酒楼叫做“春江楼”，寻到楼前，酒楼共有三座三层高楼，各栋之间有廊道相连，门口悬挂着珠帘子，挂着红纱栀子灯，墙上绘着彩画，悬着翠绿帘幕，到处悬挂着宫灯烛架，想必夜晚的时候定是灯火辉煌，各色小阁子后不断传来娇笑声，可以想见格子里面是一派狂欢的场景，小满拎着竹篮子进去，找了管事的来商量，那个管事姓宋，白白胖胖，却生了两撇小胡子，很是滑稽。小满福了一福，说：“宋管事好，我想在店中提篮卖些酱肉卤货，不知道店里需要怎么样分成？”，宋管事只瞟了一眼，说：“我家酒楼里叫卖的都是些常年熟识的货贩，并不接受外人来。”小满还想再谈判一下，这时却有跑堂的一个茶博士来找宋管事，栀娘气得跳脚，小满用眼神示意他稍安勿躁。

只见宋管事蹙着眉毛，背身过去焦急的和茶博士商量着些什么，就在这时，有个络腮胡子、肚皮圆圆的中年男子，从走廊里走过来，一边嚷嚷“你这春江楼，虚有个名头，实则什么吃的都做不出来！趁早关张大吉。”

他这一阵喧闹，走廊两侧的阁子里的客人们纷纷推开阁子门向外张望，走廊左侧某个包间里走出来一位高瘦身材的大叔，鬓边插着一朵茉莉，扬声道：“这位客人，我是酒楼老板向晚归我春江楼虽然不是汴京数一数二的酒楼，但也在此间排的上号，厨子更是我四处寻访而来，不知道什么菜式是做不出来的？”

那客人却不怯，看得出已经喝得拌嘴了，大着舌头道：“我在泉州吃过一道樱桃白雪鸭，刚才让厨下做，厨下连这道菜也做不出来，跑堂的还说从未听闻。”

那大叔脸上露出为难之色，正待还要周旋，只听得小满脆生生的道：“我会做，我来做。”

小满上前去施施然行个礼，说：“我是后厨帮厨的，适才客人打听这道菜时我正好不在，我来做这道樱桃白雪鸭。”

说罢就往后厨方向去，宋管事急忙悄声跟向晚归解释一番，两人也跟了过去，小满跟栀娘借来头巾裹住头发，以防头发灰尘掉落，她让厨房备好鸭腿剔骨，将鸭腿肉铺平，用刀背反复锤打，敲去经络，腌制片刻，再撒上生粉。趁着鸭肉腌制的时候，她开始剁肉馅，然后再鸭腿上放上一层肉馅，用刀轻敲，使得肉馅与鸭腿咬住，再上笼屉蒸熟，切成圆形，摆在盘中备用。

小满问过宋管事之后，叫了个虎背熊腰的厨子帮忙，命令他将鸡蛋清拼命搅打，直至搅打出蓬松白雪状，再将其平铺在肉馅鸭腿上，上笼用水汽略微蒸一下以后，蛋清变得蓬松雪白，再在上面摆上花朵装饰。

不待向老板嘱咐，宋管事赶紧将这道樱桃白雪鸭端出去，一行人走出了后厨，这时候大厅早聚集了看热闹的食客，那闹事的大汗看见以后眉开眼笑：“真是这道菜，你们那些个大厨都不如一个帮厨小娘子。”

向老板冲大家作个揖，说道：“我店中一个帮厨的小娘子都做得了，何况大厨乎。”

众人哄笑，眼看着没热闹可瞧，也各自散去。向老板又将小满请进了后面的掌柜屋里说话，宋掌柜仍然震惊，喃喃道：“这也不难啊，以为是什么稀罕菜式呢。”

向老板呵斥他；“不得无礼，你试一试自己能不能让猪肉馅儿铺在鸭腿上，不掉下来？”

又扭头问小满：“这位姑娘，这道菜巧的是刀工，肉要剁得细腻，鸭腿要锤得松，加上生粉黏性。要的是火候把握，蒸煮时大火，待到水开后又转小火，用的是那一瞬间开水沸腾的水蒸气，只过一下就要赶紧拿走，不然蛋白受热变形，也不好看，是也不是？”

小满嫣然一笑，说：“向老板，奴家唤作陈小满，原本是来推销自己卤的