第二十章 基本功(2/2)

这一行了。每当看到灶台上炒勺上下翻炒，遇到水的油在大勺里燃烧，他都会有一种莫名的兴奋。梦想着自己有一天会站在踏板上，挥动手中的炒勺，翻炒着各种食材，炒制出一盘盘精美的菜肴，那是何等的风光

齐少凌虽然书读的少，但是他也明白一个道理，那就是台上十分钟，台下十年功。能够站在踏板上掌勺，那是在台下辛辛苦苦磨练出来的。没有人是天生的高手，都是在平时一点点的实践和积累中提高的。心怀梦想的齐少凌很是刻苦的，一头扎进学厨的生涯中。他给自己定了一个计划，争取在三年内能小有成就。为了这个目标，他开始勤学苦练起来。首先是刀工，任何一个出色的厨师，必然都有出色的刀工。只有打下扎实的刀工基础，才能更好地掌握食材的进一步加工。

为了练习刀工，他每天抢着干那些用刀切的活，什么土豆片，土豆丝，茄子段，肉丝，肉段。刚开始的时候，切的慢而且不规格，形状也不好看，但是齐少凌很聪明，嘴巴也甜。在后厨里哥哥姐姐，叔叔阿姨的叫着，那些人偶尔就会指点他一下，渐渐地，他切出来的原材料有模有样了。接下来就是速度，你不能切一盘土豆丝用十分钟吧，按要求来说，切一盘土豆丝最多三分钟。为了提高速度，齐少凌的手指头没少受伤，不过他从不在意，没等伤好，就又拿起了刀继续不断地练习。随着时间的流逝，他的刀工逐渐的日渐成熟，到后来，就连成手的改刀李湘云，都对他刮目相看，因为齐少凌的刀工已经是达到一定的高度了。两人曾经做过一场比试，在规定的时间内切土豆丝，谁切出来的土豆丝均匀，量足，谁就是胜利者。结果自然是不言而喻，齐少凌以绝对的优势获胜。他切出来的土豆丝不光分量足，而且非常均匀，粗细一致，几乎没有任何瑕疵。最关键的是，他用去的时间只有李湘云的一半。结果出来后，引起后厨一阵骚动，就连前台的老板都惊动了。看到齐少凌切出的土豆丝很是诧异，他甚至不相信，这是一个入行不到一年的年轻人切出来的。

打好了刀工的基础，齐少凌开始着手尝试着炒菜了。但是饭店里的大勺，除了厨师外，任何人不能碰。没办法，他就自己在外面买了一把炒菜的大勺，在自己家里练习。听人说在大勺里装上沙子可以锻炼腕力，他就弄来沙子开始拼命地练习翻勺。开始的时候，他不懂要领，沙子在大勺中不听他的摆弄，四处乱跑。他回到店里就向大师傅请教，看人家是怎么斗腕，转勺，蹭勺，翻勺。回到家后自己一个人在那里揣摩，不断地琢磨，实践，终于在一个月后掌握了翻勺的基本要领。接下来就是熟练的过程，他让母亲给她缝制了一个沙包，每天下班回来后，他就在厨房里用大勺翻沙包，久而久之，他已经可以熟练地翻勺了。无论是前翻，后翻，侧翻都可以驾轻就熟了。