第30章 11.庖门大会（下）(2/3)

渗入肌肉纹理，除非火候恰到好处，否则火大一分容易髓油尽燃，汁味全无；火小一分又会导致蜡质不溶，肉质燥硬。正因为炙猩唇的火候如此难以把握，所以大多数厨者才会退而求其次，选择制羹的方式煨炖出猩唇的精华，滋味自然也远逊于火炙。”

“此局比赛让双方以火炙的方式料理猩唇，非是故意刁难，实乃让各位门友知道，庖者决不能因料理食材的难易而妥协求全，牺牲食材的完美本味，烹饪的最高境界乃是对至臻至善的不懈追求！”

霜圣一番讲解完毕，场内霎时掌声雷动，有些庖门中人甚至站起来鼓掌，可见霜圣关于烹饪之道的见解确实十分精辟、深得人心。听了霜圣的话，高阳更加震惊，不是因为霜圣讲的内容，而是因为霜圣说话的声音！霜圣说话的声音暮气沉沉，浑浊沙哑，哪里是一个小女孩儿发出的声音，分明是一个老妇！

“餮客那边已经开动了！”王辰盯着舞台上的屏幕说道。

高阳回过神来转头看向屏幕，只见商雅的助手搬上来一口黑色的大缸，缸里注满了深棕色的不明油状液体，此时商雅正把猩唇塞入一只已料理完毕的羊羔腹腔之中，同时还放入了肉蔻、罗勒、天麻、青川椒等各类香料，填塞完毕商雅竟将整只羊羔投入缸中，一旁的餮客伙计随即划燃一根火柴触向缸内的油状液体，油状液体接触到火源顿时猛烈地燃烧起来，整个黑色的大缸霎时笼罩在一团烈火之中，场面诡异非常！

“缸燔之法！没想到这商雅不仅厨艺深厚，而且还精通古之礼祭！缸燔与淳熬、鼎牂并称飨天三法，出自西周，乃是祭祀神明、先祖之时料理祭品的特殊烹饪方式。缸燔最适宜烹煮对火候要求十分严苛的食材，缸中燃烧的棕色液体应该是青稞油，青稞油火力浑厚却不炽燥，其热力透过羊羔传导至其腹中的猩唇，既能充分熔融猩唇的蜡质，还能确保猩唇的精华毫不外泄，实在是妙！”

程叔言语间丝毫不吝对商雅采用缸燔之法的赞美，仿佛对面根不是自己的对手。

“程叔咱可别在这里长人家的威风了，咱们怎么处理这猩唇啊？是烧是烤您给个话啊！”王辰眼见商雅那边行动如此迅速，不禁有些急躁。

“缸燔之法虽是精妙，但耗时极长，本局比赛时间只有一个半小时，羊羔腹中的猩唇未必能完全燔透，这也是商雅行动为何如此迅速的原因，她是在争取时间。”

说到此处，程叔面露自信之色，随后继续说道：

“还真被你说中了王辰，我们此番就是要烤！大道至简，最简单的烹饪方式往往最能呈现食材本真的味道！”

高阳看出程叔之所以一点儿都不急，是因为他已胸有成竹，心中肯定是想到了料理这猩唇的法子。

“程叔，烤炉已准备妥当。”阿雪走过来说道。

当高阳看到阿雪说的烤炉时不禁大跌眼镜，心想这是哪门子烤炉，大道至简也没有必要如此简陋吧！原来所谓的“烤炉”就是一个金属架子上放了一张破烂的铁网，铁网下可见一些白色的如同木碳般的东西，除此之外再无他物。

程叔看出高阳的不解，却没有说话，只是走到烤炉旁将它下面的白色木炭点燃，白色木炭燃烧起来的刹那，高阳不禁被眼前的一幕惊呆，随即恍然大悟，原来这烤炉不是重点，炉子下的白色木炭才是玄机所在。

只见白色的木炭被点燃后竟涌出紫色的火焰！紫火如同拥有生命般欢跃跳动，高阳虽然站的离烤炉很近，却丝毫没有灼热之感，浑身反而生出一种无法言喻的愉悦。

紫火虽不灼人，但火力却不容小觑，几秒钟的功夫就将烤炉上的铁网烧的通红，程叔见状，不紧不慢地将猩唇放在铁网之上。

猩唇在紫火的炙烤下，表面隐约渗出了一些如露珠般的汁液，令人惊奇的是，紫火仿佛具有灵性，火焰接触到猩唇渗出的汁液后，火势顿时减弱，由于温度降低，汁液不会气化反而重新渗入猩唇之中，此时紫火的燃势又开始转旺，如此循环往复，令人叹为观止！

看到此处，高阳突然回忆起赛前集训时跟程叔学习火候的事，不禁脱口说道：

“红焰凡俗，蓝焰雷火，绿焰幽冥，紫焰灵纯，纯青缥缈。这白碳竟能燃出紫焰，难道是鲸骨？”

程叔哈哈大笑，露出欣慰的神色，随后说道：

“高阳果然没让程某失望！教你的东西看来都没白教！这白碳正是由抹香鲸的脊椎骨碳化而成，我苦心收集十年，才得眼前这少许，不过看来恰好够炙透这猩唇了，真是天意！”

原来，赛前程叔教高阳和王辰如何掌握火候时曾讲过，根据火焰的颜色可以判断火源及火力，寻常的草木之火，火焰呈黄红色；天降雷火，火焰呈湛蓝色；各类腐物磷火，火焰呈惨绿色；百岁鲸骨，火焰呈纯紫色；天青色的火焰，是为火中至尊，据说只有仙人的炼丹炉才有天青色的火焰，故有成语“炉火纯青”。因为天青色的火焰只存在于传说之中，极少有人见过，所以又称天青色的火焰为“缥缈之火”。

随着时间一分一秒的流逝，猩唇已被鲸骨紫火炙烤的滋滋作响，一股醇美绝伦的肉香逐渐散发出来，弥漫整个大厅，就连对面的商雅也被这香气吸引，不禁将目光投向飨帮这边。

“第一局有冰鳟，这局又祭出了百岁鲸骨这种大招，弄的场下各位门友和我馋涎蠢蠢欲动，看