第二十三章 饮食男女(2/2)

看看时间，鸭肉差不多弄好。起火、架锅、倒油。放入蒜、切好的葱、八角、桂皮、姜片翻炒。可能会有人奇怪，为什么去腥不焯水，而是放盐和料酒泡。这是因为林明买的鸭子是嫩鸭，老鸭要煮很久肉质才好吃，因此要想快一点做好一道啤酒鸭，就得买嫩鸭。而嫩鸭的鸭肉肉质比较嫩滑，焯水的话会使鸭肉变紧，之后在烹饪的时候就不容易入味，所以需要花点时间来用料酒去血水和腥味。将炒好的配料装盘，重头戏来了。洗好锅，将鸭肉直接倒入锅子里翻炒。

不放油，嫩鸭比较肥，鸭皮油多，不像老鸭那样肉质紧油脂少，所以直接下锅，用鸭油翻炒。菜市场的鸭子都是帮你切好的，去掉了头和内脏，整只鸭子全部倒入锅子里，轻松地颠勺翻炒，将鸭皮那一面在锅底炸出油来。

不一会儿，鸭油炒出来，再倒入刚才炒好的配料，翻炒一阵。接着加生抽、老抽、香叶、桂皮、八角炒至上色，佐料方面看个人喜好，如果喜好辣，还可以放辣椒。

等炒得差不多，将整**啤酒全部倒入锅子里。因为是整只嫩鸭，鸭肉较多，林明又适当地加了小半**，大火熬煮。

接下来，就等着出锅。

其实这么做鸭子口感肯定比不上长时间精心做的，买嫩鸭就是图快，如果想做得更好吃一点，就买老鸭。老鸭肉质本来就紧，再焯水肉质就更紧，所以用料酒倒在里面，放进冰箱放一晚上，第二天直接下锅子抄，再放按顺序放佐料，炒至上色。整只老鸭可能要烧大概两到三**啤酒，想精雕细琢一点就用中火慢慢焖，啤酒没了继续加，焖最少40分钟以上出锅，口感绝对极品。想快一点就继续大火熬煮，这样快是快，但口感肯定差那么点味道，所以看个人选择。

林明用的就是第二种方式，而且嫩鸭的话，焖20分钟就能出锅。再焖久一点，肉就会烂。虽然条件不允许，但出锅的时候还是色香味俱全，倒在一个大碗里，香气扑鼻，惹得安然老佛爷都惊动，跑到厨房里来看。

“哇，好香啊。”安然站在厨房门口，闻着香味，肚子里的馋虫都快引出来。她不是那种吃货，所以才那么瘦。但哪怕不好吃，都觉得口水分泌，忍不住想大快朵颐。

林明用筷子拿了个小碗递给她，笑道：“尝尝我的手艺。”

安然也不客气，夹了一块小鸭肉放进嘴里，吹了吹，等不烫嘴后，吃进去，就觉得口感很好，肉质不紧不松更不塞牙，特别好吃。不由得赞道：“不错啊，没想到你还有这一手。”

“那当然。”

林明洋洋得意道：“把菜端过去，饭也快煮好了，再等大概15分钟，就能吃饭了。”

“好。”

安然乖巧地端着啤酒鸭上桌。

接下来是酸辣鱼汤，这道菜的做法有很多种。林明做的是纯湘式做法，比较重辣，辣椒是那种很辣的小米椒。做酸辣鱼汤就简单许多，锅里放水，开火上锅，直接将切好的鱼块放进水里煮。

等大火烧开，算好时间，依次放入豆腐、生抽、姜片、葱花、小米椒、酸菜、油、盐，等鱼煮熟，直接出锅。

下一道是辣椒炒肉，这想湘菜的经典菜，几乎家家都爱吃，很考验基本功。下油，倒入切好的五花肉片翻炒。等肉开始变色焦黄，将肉拨到一边，放入切好的青椒。等能出锅的时候，放盐再翻炒几下，直接装盘。

番茄炒蛋更加简单，不过三五分钟，林明就将几道菜做好，刚巧进厨房就煮上的饭已经熟了。那个年代煮饭都用高压锅，锅上的小帽滋溜溜不停地冒气旋转，滚烫的热蒸汽像雾一样冒出来，发出滋滋的声音，告诉人们饭已经熟了。

“安然，过来装饭。”

林明喊了一声，先把高压锅上的小帽拧掉，让里面的蒸汽泄光，再把高压锅盖打开，然后端菜上桌。到了客厅，看到桌上小半碗的啤酒鸭已经不见，安然跟只小花猫似的，吃得满嘴都是油。

看到安然在偷吃，林明笑骂道：“别光顾着吃菜，去拿碗装饭去。没人和你抢，以后天天做给你吃。”

“哦。”安然做贼心虚，端着碗滋溜就跑去厨房装饭去。

林明放下酸辣鱼汤，又去厨房把番茄炒蛋和辣椒炒肉拿了过来。体贴的安然装了两碗饭，两双筷子，放在桌子上。

林明坐下来，拿出纸巾给安然擦了擦嘴，笑道：“你呀。”

“我怎么了。”

“满嘴都是油。”

“哼。”

安然哼了一下，又夹了一块鸭肉放进嘴里，腮帮子鼓鼓的，很可爱。

“好吃吗？”

“好吃。”

“那就多吃点，长点肉。”

“嗯。”

安然又埋下头开始吃饭。

外面做的饭菜，她一点都不喜欢。

可是林明做的饭菜，不知怎么地，就是很喜欢。

也许做的人不同，心情也会不同。

今天的安然，比以往任何时候吃得还要多，吃了两碗饭。

安然心里想，他做的饭菜，真的很好吃。

也真的想一辈子，就只吃他做的菜。

两双筷子，一生一世一双人。

人生，也许就是这么简单。